In den Quickstart vom Modern Template gibt es ein Modul UIKit Portfolio II welches ich allerdings nicht im Downloadbereich finde. Es wäre schön, wenn auch das abrufbar wäre, so man es als weiteres Modul nutzen kann

Es handelt sich um ein Duplikat von UKIT Portfolio. Sie können sich soviele Module erstellen wie Sie möchten.
Backend /Module /Neu und dann Auswahl UIKIT3 Portfolio.

Sehe ich anders. Mir geht es nicht um das Beispiel, sondern wenn ich ein neues Element anlegen will gibt es dort kein "UIKit Portfolio II". Wenn ich ein neues im Demo/Quickstart Projekt anlege habe ich auch eine gänzlich andere Auswahl bei den Settings

Ah, jetzt verstehe ich was Sie meinen.
UIKIT Portfolio II ist nicht mehr verfügbar. Sie haben das Plugin noch in einer älteren Quickstart-Installation gefunden.
Dies wurde mittlerweile durch UIKIT3 Slider und UIKIT3 Grid ersetzt.